二樓看不見陽光。

說到日本，就不能不談談日本著名的「日本清酒」啦！日本清酒在日本被稱為「日本酒（にほんしゅ）」或直接稱為「酒（さけ）」而其的歷史最早可以被追溯到稻米最初傳入日本之時，據推測大約是在繩紋時代的末期，也就是在西元前300年到西元前200年之間。而在稻米尚未傳入日本之前大約在西元前1000年到西元前4000年以前，當時的日本人則是以果汁來釀酒，此外日本的先民也利用小米，稗子等穀物，將這些果實與穀物放入口中嚼碎，經過口中唾液裡澱粉酵素的作用，讓澱粉變得有甜味，之後再將這些東西吐回酒甕之中，靠著天然酵母發酵產生酒精，而產生了日本原始的酒類。

然而，日本清酒開始至今之博大精深延續成了許多種類的酒，大致上分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒，而以上三種又因原料產地的不同而區別為各種差別的清酒。這幾種清酒之間的差異主要在於其原料的精度和釀造的方式。

那清酒是怎麼釀造的呢？日本酒自然是由米釀成，但非一般米。「酒造好適米」(適合釀酒之米種)必須芯大殼薄，易於吸收水份。代表性的米種有「山田錦」、「五百萬石」、「美山錦」等，與地域亦有別。其中山田錦最為普及，甚至每年新酒評鑑會時還得以含山田錦百分比來分類比較。另外，還有一種叫做「精米步合」的東西，也就是前面提到的原料精度。收成米粒(「玄米」)使用前需加以研磨，以去除糠殼、使用「精米」(米芯)，如果「精米步合 40%」，也就是將玄米磨去了 60%(1 - 40%)，如此高級米芯便是用來製作最高級的大吟釀了。隨著用米磨去部份多寡，日本酒便因而產生不同級別。而其中純米釀造者意即不添加任何釀造用酒精，也只有純米釀造可以在酒標上標示「純米」二字。另外，以精米步合 70% 以下之白米為原料、並且加入釀造用酒精者，但是酒精不超過白米原重量的 10%。如果精米步合達 60% 以下，便稱「特別本釀造酒」。

下表可供區分幾種常見名稱在基本原料、製造上之不同：

不過，可別以此表決定日本酒高下。純米好過吟釀的情況也常見，端看喝法、搭配和產地而有所不同。另外，高中生大部分都還沒滿十八歲，所以除非有家長在，不然別亂喝哦！